第二百八十二章厨师早谈(第2/4 页)
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老师却说到：“不一定，鱼香肉丝，在早期，有鱼还真有点关系。”他这样一说，马上把大家的兴趣勾引出来了。大家就听他慢慢讲述，原来，这个普通的菜，背后还有这么多的精彩。
鱼香肉丝是川菜的代表之一，但出现不过百年时间。晚清的《成都通览》《四季菜铺摘录》等川菜菜谱中都还没有鱼香肉丝的影子。
《四川省志川菜志》中认为，鱼香肉丝是在1911年由川菜厨师首创。
汪曾祺先生曾在《川菜杂忆》中写道：1948年他曾在北京大学宿舍寄住过半年，常去吃一家四川小馆子，点得最多就是回锅肉、鱼香肉丝等大路菜。
在民国时期，鱼香肉丝不仅成为四川家庭的常见饮食，还已经传播到全国各地了。
至于鱼香肉丝里到底有没有鱼？有两种说法。
四川作家车辐所著的《川菜杂谈》中写道：
“用二�
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